• 1 vaschetta di gelato vegetale;
• 250g farina di riso; 
• 80g zucchero semolato;
• 50g burro vegetale; 
• ½ bicchiere bevanda vegetale a base di riso;
• 1 uovo;
• ½ bustina di lievito per dolci;
• 1 cucc. di crema spalmabile alle mandorle.

Sistemate in una ciotola lo zucchero e l’uovo. Lavorate con una forchetta fino a creare un impasto spumoso, a cui aggiungerete il burro di soia morbido. Continuate a lavorare. Passate adesso alla farina: aggiungetela al composto poco per volta, insieme al lievito per dolci setacciato, alterandola con qualche cucchiaio della bevanda vegetale a base di riso e alla crema spalmabile alle mandorle. Quando l’impasto sarà compatto spostatevi sulla spianatoia e continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere una palla. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessario, stendetela con un mattarello e ricavate dei biscotti tondi con l’aiuto di un coppapasta. Disponeteli su una taglia foderata e cuoceteli in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti. Quando i biscotti si saranno raffreddati sistemate qualche pallina di gelato vegetale in una coppetta e ultimate con un biscotto a decorare.

• 150g farina di riso
• 2 uova
• 30g cocco disidratato
• 50g cacao amaro in polvere
• 50g zucchero
• 40g cioccolato fondente
• 180ml bevanda vegetale al cocco
• ½ limone
• 1 cucc.no bicarbonato

Prima di iniziare, fondete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde (attenti a non seccarlo). Nel mentre montate le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso e liscio. Una volta raggiunta la giusta spumosità, incorporateli il cioccolato fuso al composto, aiutandovi con la bevanda vegetale al cocco. Aggiungete man mano farina di riso e cacao amaro setacciati e, in un secondo momento, 20g di cocco rapé, facendo attenzione a aggiungere un ingrediente alla volta e aspettare che sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo. In una ciotolina versate il succo di limone e il bicarbonato e, una volta sparita la schiuma, incorporatelo al composto. Rivestite con la carta forno uno stampo dai bordi bassi e versateci sopra il composto. Infornate a 180° per 25/30 minuti. Una volta sfornato cospargete la superfice con cocco restante.