per la pasta:

• 100 ml di acqua
• ½ cucchiaino di sale
• 170 g di farina 00 + quella per la spianatoia
• 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo

per il ripieno:

• 280 g di tofu al naturale
• 5 g di foglie di prezzemolo
• 5 g di foglie di menta
• sale
• pepe
• olio di semi di sesamo
• insalata mista per accompagnare

Preparate la sfoglia: portate a bollore 60 ml di acqua e scioglietevi il sale. Setacciate la farina in una ciotola capiente, versate l’acqua bollente e mescolate con un cucchiaio. Unite anche i restanti 40 ml di acqua (fredda) e l’olio e mescolate ancora, quindi impastate con le mani spostandovi su di una spianatoia. Quando l’impasto sarà liscio e morbido copritelo con pellicola e lasciatelo riposare per un’ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo, preparate il ripieno: sbriciolate finemente il tofu utilizzando il mixer, raccoglietelo in una ciotola ed amalgamatevi il prezzemolo e la menta tritati. Amalgamate un paio di cucchiai di olio di sesamo e aggiustate di sale e pepe.

Trascorso il tempo di riposo della sfoglia riprendete l’impasto, massaggiatelo fino a formare un salsicciotto e dividetelo in pezzi da circa 25 g ciascuno.

Lavorando su di una spianatoia infarinata, stendete ogni pezzo di pasta il più sottile possibile, ottenendo dei cerchi di circa 18-20 cm di diametro. Sistemate una cucchiaiata di ripieno su di ogni disco di pasta creando una sorta di cilindro nella parte bassa, bagnate leggermente i bordi della sfoglia e avvolgetela intorno al ripieno, piegando prima la parte in cui si trova il ripieno, quindi i lati verso l’interno e poi continuando ad arrotolare fino alla fine. Sigillate bene.

Sistemate gli involtini su di una teglia rivestita con carta forno, spennellateli con abbondante olio di sesamo e cuoceteli a 200°C in modalità ventilata per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.

Serviteli assieme ad un’insalatina fresca.